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炭烤臭豆腐干

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-06-04 14:08:34

菜系及功效:家常菜谱

炭烤臭豆腐原料:豆浆、花椒、辣椒粉、精盐、味精各适量。

炭烤臭豆腐干的做法

(1)做臭豆腐干

①将磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成8厘米见方、厚2厘米左右的豆腐包,平摆在木板上。上面压木板、石块,将水分榨干。

②把豆腐干外布剥去,抹上盐。5块一叠,静放2小时,让盐渗入豆腐内。

③在备好的木柜内,下铺干草,再一层豆腐干,一层稻草,将豆腐干码于柜内(一般只码四层,块与块之间约3。4毫米空隙),然后盖上柜盖,使室温保持在25℃左右。3天后取出,即成臭豆腐干。

(2)备炭火炉一个,生好炭火,火上放一铁丝网,将臭豆腐干放在网上.并用铁筷子不断翻面。当烤至金黄色时,即可取下,扎上牙签.蘸取用花椒面、辣椒粉、精盐、味精调好的调料食用。

关键词:臭豆腐

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

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