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香菇有何药用价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-29 22:06:11

现代科学分析表明,香菇不仅味美,而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中,含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量),脂肪1.8克,碳水化合物54毫克,钙124毫克,磷415毫克,铁25毫克;维生素B。、B:、c的含量比胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜还要多。香菇还有一个特点:与之同烹的其他食物所含维生素B族等养分不致因受热而破坏。香菇蛋白质中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就占了7种,而且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸等,故风味特别鲜美。

香菇还具有相当高的医疗价值,元代名医吴瑞的《日用本草》说,香菇“益气不饥,治风破m”,是一种使人精力旺盛的保健食品,能促进人体血液循环。我国民间常将香菇用于治疗小儿天花和麻疹。香菇中含一般食物中少有的麦角甾醇,经人体吸收后,可转变为维生素D2,从而防治佝偻病和贫血。美国密西根大学克兰博士证实,香菇孢子有一种槟榔状粒子的诱抗物质,对治疗流行感冒有良好效果。香菇还含有能降低胆同醇的成分腺嘌呤。日本国立营养研究所铃木博士曾对480人进行临床试验,每人每天吃香菇9克,一周后,女学生胆固醇平均降低6%一12%,老人组降低7%~15%。因此,对于胆固醇过高而引起动脉硬化高血压以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糠尿病等患者,香菇无疑是食物疗法的佳品。日本名古屋大学万谷教授发现,香菇所含特殊氨基酸,能使患者尿蛋白显著下降。临床资料表明,香菇可治疗多种肾脏疾病,且无副作用。

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