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黄豆宜多吃吗

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-19 17:42:11
提起黄豆的营养价值,人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B,、B:以及尼克酸等。其实,黄豆的营养价值远非这些。据研究发现,黄豆中含有丰富的微量元素。

测定结果表明,在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、钼15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、硒0_3毫克、钒0-3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。

微量元素在人体内具有促进酶的催化作用,参与激素的分泌和新陈代谢,与人体免疫功能、生长发育有密切关系。

研究发现,人体摄入钙、镁、锰、硒、钴、锌等不足,或摄入镉过多,都会导致高血压冠心病中风等病发生。

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