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豆制品的营养比黄豆好吗

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-19 17:41:44
黄豆含有丰富的蛋白质,而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40%左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素。如果黄豆炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右,一半都被损失掉了。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分,不把这层细胞膜破坏掉,营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,它如果没有被破坏,就会妨碍人体内胰蛋白质的消化利用。过多地吃炒、煮、爆的黄豆,往往会感到肚子发胀或者消化不良,甚至引起腹泻,其原因就在这里。

用黄豆制成的豆制品,情况大不一样了。由于黄豆经过技术加T后,里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制被破坏了,它的营养成分就容易为人体所吸收,胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了,所以,在易于吸上的意义上,豆制品的营养比黄豆好。

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