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吃鸡蛋有哪些学问

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-19 17:37:52

鸡蛋是营养丰富的食品,若能科学食用,可大大提高其营养价值。

(1)搭配食用效果好。鸡蛋与大豆合食,可提高大豆蛋白对人体的作用;鸡蛋与牛奶配食,不但可补偿牛奶中所缺少的矿物质,而且味道香甜,可以增进食欲。儿童生长需要有各种矿物质和维生素,所以,吃鸡蛋时应适量配食蔬菜水果等。

(2)嫩吃鸡蛋易消化。鸡蛋营养价值虽高,但食法不当,仍不能很快被人体消化、吸收。据实验,煮嫩的鸡蛋在胃中消化需1.5小时;全熟的鸡蛋由于蛋白质分子凝同得非常致密,成为胶性物质变得发硬,因而需3小时才能消化;煎、炒鸡蛋,进入胃肠中不易和消化液接触,必须待油脂被消化掉,鸡蛋才能与消化液“见面”,因而消化、吸收也很慢,约2.5小时。由此可见,煮嫩鸡蛋最易消化,从营养学角度来看,蒸鸡蛋羹、水汆蛋、蛋花汤等食法最可取。

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