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双芽蛋卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-13 15:33:00

菜系及功能:家常菜

双芽蛋卷原料:香椿芽、花椒芽各100克,鸡蛋4个,豆腐干100克,火腿、虾仁各50克,干淀粉20克,面粉25克,油1000克,葱末、姜末各5克,精盐、味精、香油各适量,辣椒油25克。

双芽蛋卷的做法:

1)分别把香椿芽、花椒芽摘洗干净,切成1厘米长的段,用开水焯后控水,再挤净浮水备用;豆腐干切短丝;火腿切成短细丝:虾仁去杂,剁成碎末;用一个蛋清加面粉调成糊。

2)把两个鸡蛋打入碗内,再加一个蛋黄,放少许盐,搅匀,用擦油的干净炒勺摊两张大而薄的蛋皮待用;再把香椿芽、花椒芽、豆腐干丝、火腿丝、虾仁末、精盐、味精、香油、葱姜末及一个鸡蛋的蛋液和干淀粉放在同一个盆内搅匀,调好口味,制成双芽馅。

3)把两张蛋皮贴炒勺的一面朝上放在菜板上,每张蛋皮切成两半,每半张沿直边放1/4的双芽馅,用筷子理顺.两头各留2厘米不放馅,卷成卷,用调成的蛋清面粉糊贴牢蛋皮的最后接头,把蛋卷两头折起,也用蛋清面粉糊贴牢.按此法把其余三个蛋卷卷好。

4)炒勺放在火上,倒入油,加热,至七成热时把蛋卷放入油中炸透,待呈金黄色时捞出控油,切成3_3厘米长的段,装盘,配辣椒油碟蘸食。

关键词:蛋卷蛋卷食谱

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