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炸山药饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-12 15:33:00

菜系及功能:家常菜

炸山药饼原料:山药500克.水发冬菇、口蘑、冬笋各50克,水发腐竹、清水马蹄罐头、面粉各100克,玉米淀粉75克,湿淀粉15克,豆油750克.精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。

炸山药饼的做法:

1)把山药洗净,用旺火蒸熟,晾凉后去皮,切碎压成泥,加入面粉、盐、味精,拌匀,和成山药面团。

2)把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下,与口蘑、腐竹一起切成末:炒勺内放油30克,加热后放姜末,接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末,炒透,加盐、味精、胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,和成馅。

3)将山药面团揪成每个重30克的剂子,包入馅,压成一个个的饼状,滚上玉米淀粉,放入六成热的油中炸透即成。

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