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翻砂藕条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-05-07 22:33:15

菜系及功能:家常菜谱

翻砂藕条原料:藕600克,蛋清2个,淀粉100克,面粉少许,油1000克,白糖150克。

翻砂藕条的做法:

1)把藕洗净,切去藕节蒸熟,晾凉去皮,切成长5厘米、宽1。5厘米、厚l厘米的条。

2)把切好的藕条放在用蛋清、淀粉、面粉调成的蛋粉糊中抓匀。

3)炒勺内放油,加热至七成热时,将挂好糊的藕条逐条放入油中,炸呈银白色,用漏勺捞出。

4)炒勺放在火上,倒入清水100克,放入白糖熬浆,待糖浆熬呈米汤状倒入炸好的藕条,端到凉爽通风处颠翻上浆,见浆色变白时,即可出炒勺装盘。

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