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吃火锅须知

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-04-29 22:25:16

人们在吃火锅时,菜汤被煮得滚开,是油腻食物,散热较慢吃得过急,容易引起口腔黏膜发生轻度烫伤,舌表面专司味觉蕾也遭到不同程度的破坏。甚至还可发生口腔黏膜溃烂和感染,给人带来很大痛苦。经常吃这类温度过高食物,是诱发食道癌和胃癌的重要原因之一。

另外,人们还常常准备一些菠菜、生菜和鲜肉片、生鱼片、生肝片等,边煮边吃。如果煮沸时间过长,会使蔬菜中的维生素c等遭到破坏,降低食物的营养价值。如果蔬菜、肉类食物放入时间短,不但未熟,也不能杀死原料上附着的细菌、寄生虫卵,吃后会引起肠炎、痢疾、肝炎、肠蛔虫和中华支睾吸病等疾病,危害人们健康。

所以,吃火锅时,所用荤素原料必须要新鲜、洗净、切细,煮沸时间即不可过长,也不宜过短,一般肉、鱼肉应煮沸十五分钟以上,蔬菜大约五分钟左右。吃的时候,不能“狼吞虎咽。要使菜汤离锅一定时间,使温度恰到好处,以不烫嘴为准。如此可避免吃火锅带来的弊病。

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