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紫菜的功效与作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-04-20 23:34:11

素有“岩礁骄子”之称的紫菜,又名紫耍、甘紫菜、索菜、子菜,属红毛菜科海生植物,我国沿海的漫长海域均有生产,每年二三月开始生长,四五月问是紫菜最嫩的季节。紫菜的品种很多,我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。紫菜干制后食用,是一种名贵的海产品,用紫菜做出的汤菜,鲜美清香,别有风味,不仅有丰寓的营养价值,而且有很高的药用价值,紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我国食用紫菜的历史悠久,据记载,在宋朝,紫菜是专供皇帝享用的贡品,如今,紫菜已是普通老百姓的食物了。

紫菜,食用的方法很多,《齐民要术》一书中就有”膏煎紫菜”“苦参紫菜姐法”、“紫菜姐法”等食用方法。现在食用紫菜一般以调汤为美,做汤时或冲咸豆浆时放人一点紫菜,风味独特。做汤时,用油盐葱花炝锅,加水入锅,水烧开后放人一小把紫菜,再加上虾皮,打人鸡蛋,就是一道鲜美无比的汤菜,吃馄饨时加入一点紫菜,更是增香添色。云南的五色紫菜汤,紫菜是唱主角的,就是用紫菜、水发香菇、玉兰片、胡萝卜、豌豆尖,再配以高汤、胡椒、精盐做成,此汤由紫、黄、白、红、绿色食物组成,色味俱佳,饶有情趣,使人胃口大开。有名的紫菜虾皮汤、紫菜菜花汤、紫菜鲜蘑汤、紫菜鸡蛋汤、紫菜肉片汤、紫菜青菜汤,更是汤鲜味美,令人百吃不厌。紫菜还可以做菜吃,如紫菜炒鸡蛋,鲜嫩爽口。紫菜还可以做凉菜,更是别具一格,如上海有名的“三丝紫菜”,就是用豆腐干、冬菇、玉兰片丝与紫菜一起调制而成。还有一种用紫菜做成的“四喜饭卷”,更是色香味美,它的具体做法是:用500克大米蒸熟放凉,用鸡蛋3个,摊成鸡蛋皮切丝,200克火腿肠切丝,菠菜150克开水焯盾切丝,用盐和味精将米饭拌匀,分别铺在5张紫菜上,中闻裹以鸡蛋丝、火腿丝、菠菜丝,卷成圆筒,用刀切成1.5厘米长,摆在盘内,即成为色、香、味俱佳的美食

紫菜的功效与作用

紫菜,有很好的营养价值和医疗保健作用。据测定,每100克紫菜中含蛋白质24.7~28.2克,脂肪0.9克,糖类31.2克,粗纤维4.8克,胡萝卜素1.23毫克,维生素B,O.44毫克,维生素B,O.07毫克,尼克酸5.1毫克,钙343~912毫克,磷457~721毫克,铁33.2~183毫克,镁460毫克,碘1.8毫克,硒的含量也很高。除此之外,紫菜还含有治疗贫血的维生素B,2,治疗胃溃疡的维生素M,增强记忆力的胆碱,以及天门冬氨酸、果酸、甘露醇、叶绿素等。营养学家分析,紫菜的营养全面,蛋白质比鲜蘑菇高9倍,可与黄花鱼媲美,维生素B2比香菇多9倍,钙也比蘑菇多2倍,镁比冬菇多4倍,碘的含量也不少,其他微量元素更是丰富,有人称紫菜是“微量元素的宝库”。紫菜含的丰富的营养物质,不但是构成人体的重要成分,促进人体的发育,保持人体的正常生理功能,而且还能防治多种疾病,如能治疗贫血、夜盲、甲状腺肿大、淋巴结核,降低胆固醇,有效防止动脉硬化,降低血脂而预防心肌梗死,开胃,祛痰,抗癌和防止衰老。紫菜中异常柔软的粗纤维能清理肠内积留的黏液、秋气和腐败物。有人研究,常吃紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性阳痿的发生。

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