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吃竹笋应注意的问题

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-04-15 17:49:15
竹笋既为“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜,古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人,反是则有损。”因此。竹笋从采收到烹调都有讲究。首先,采笋时应避风日,以防其本变坚,肉变硬。加工时尽量不用刀削,因竹笋肉遇铁往往会变硬,发死。存放时不宜去壳,以防失去清香的风味。另外,竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变成慢性肝炎的人应慎食。

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