酱爆兔肉丁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-04-11 21:42:41

菜名:酱爆兔肉丁

菜系及功效:浙江菜谱

特点:兔肉酱红油润,味鲜肉嫩,咸中带甜,酱香馥郁。

原料:嫩兔肉250克。 鸡蛋1个(重约50克)。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。

酱爆兔肉丁的做法

将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁,盛在碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲,用湿淀粉上浆(将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油,将葱段姜片落锅略煸,随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁,颠翻淋明油出锅即成。

关键词:酱爆菜菜谱

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