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水产品的保健作用

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-03-30 19:20:58

在我们目前的膳食结构中,单从热能、蛋白质、脂肪每日人均摄入量分析,已接近世界平均水平,但动物性蛋白质所占比重明显低于世界平均水平,甚至低于亚洲及其他发展中国家的平均水平。而在增加动物蛋白质的比重时,提高水产品在肉类食物中的比重已成为我国膳食结构调整的发展趋势,也王是一种全球时尚。尤其当人们越来越认识到以鱼为代表的水产品食物与人体健康的关系时,更感到增加水产品在动物蛋白质中比重的重要性。

我国早在2000年前就有“鱼与熊掌”的典故,把鱼列为海味之首,与作为山珍之首的熊掌相提并论,可见人们对鱼的营养丰富、味道鲜美早有认识。随着现代科技的发展,对鱼的营养价值和保健作用不断有新的、更高的论断。1989年英国营养化学研究所教授克罗福特作出“人类通过吃鱼摄取DHA,增强大脑功能,促进了人类进化”的结论,他把人类对鱼的认识提高到了一个新的高度。

DHA是人的大脑必不可少的不饱和脂肪酸,而大脑本身又不能产生DHA,需要从食物中摄取,而人的食物无论畜肉、禽肉、蛋、奶,还是粮食、蔬菜、水果等,陆生动植物几乎都不含DHA,惟有水产品中含有,鱼在这方面具有不可替代的作用。

鱼油、鱼脑、鱼眼中含有大量的DHA,因此,富含DHA的鱼类被称为人类生命健康的源泉之一。

DHA即二十二碳六烯酸,是I)ocosa}texaenio~!Acid的缩写,是高度不饱和脂肪酸。在人的大脑脂质中有10%是DHA,DHA只存在于鱼类和贝类体内。鱼中含DHA最丰富的部位是鱼头,蕴藏量高达50%~70%,是鱼体其他部分的2~3倍。在鱼头及鱼脑内含有鱼油,“鱼油”内富含活性物质“二十碳五烯酸”及“二十二碳六烯酸”。经常吃鱼,多吸收这些物质,可活化神经细胞,改善大脑功能。DHA对大脑细胞尤其是神经传导和突触细胞的生长发育有极重要的作用,它能营养接受大量信息的脑细胞,使信息传递迅速,记忆力增强,还可提高大脑判断和应急能力,减少各种失误,提高智力,使人聪明。DHA既可促进儿童大脑发育,又可延缓老人大脑萎缩和神经网络的破坏,防止记忆力衰退和老年性痴呆症的发生;能降低m液中胆固醇,防止动脉粥样硬化,抑制血栓素的合成,抑制血小板凝聚和延缓血栓的形成,预防心、脑血管疾病。临床医学的资料表明,定期吃鱼的人似乎可降低突发心脏病死亡的危险性。哈佛大学和妇科医院的研究者发现,每周吃1次鱼的人突发心脏病死亡的危险性是那些每个月仅吃1次鱼的人的一半。研究者还发现鱼油含有高水平的N一3脂肪酸,尤其是海产鱼脂中含量较多,N一3脂肪酸具有影响人体脂质代谢的作用,可使甘油三脂和总胆固醇降低,使有益的高密度脂蛋白质增高,使有害的低密度脂蛋白减少,还有抑制血小板的聚集、抑制血管炎性反应以及抗心律失常的作用。因此,吃鱼可预防动脉硬化和冠心病,降低突发心脏病死亡的危险性。另外,日本长崎县工业技术中心功能性食品技术研究会,对20种鱼类的肉质、血液和内脏进行了分析,发现鱼类血液和内脏的蛋白质中含有降血压的物质。他们是从沙丁鱼、青花鱼、比目鱼中分析出来的,其中比目鱼的血液中以及沙丁鱼和青花鱼的肉质中含降血压物质。另据美国《医学协会杂志》于1995年发表的一篇研究报告中指出,在海鱼中含有一种w一3脂肪酸,食用后能进人人体红细胞膜,进而产生抗病效果。这种脂肪酸能够大大降低心搏停止的危险。

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