香酥肥鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-03-21 03:30:47

菜系及功能:川菜菜谱

香酥肥鸭

原料:嫩肥鸭1只(约1200克),姜8克,葱节10克,精盐3克,花椒3克,五香粉2克,料酒40克,香油1O克,熟菜油80克,葱酱味碟4碟。

香酥肥鸭的做法

①鸭开膛加工后洗净,斩去翅尖、脚,撕去黄皮,沥干水,用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀(肉厚处多抹),盛入盆内,浸渍8小时取出置大

蒸碗内,再将姜、葱、花椒放入鸭腹内,上笼蒸2小时至熟时,取出沥干水。

②将鸭放入旺油锅内炸至皮酥(呈黄色)捞出,刷上香油,斩成整齐的长方块放入盘的一端,再将葱酱味碟(4碟)放入盘的另一端即成。

香酥肥鸭

特点:色泽金黄,皮酥肉嫩,味香可口。

香酥肥鸭食材搭配小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

关键词:

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]

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