红烧鱼唇

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-03-09 19:10:05

菜名:红烧鱼唇

所属菜系:鲁菜菜谱

特点:质地糯软味美,滑润鲜香。

原料:水发鱼唇150克。精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。

红烧鱼唇的做法

将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片,下入锅内用开水氽透,捞出用清水漂净。如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒,加入鱼唇用微火烧开,撇尽浮沫,再用微火煨10分钟左右,捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。中火烧至六成热(约150℃),放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用

红烧鱼唇的做法

再放入绍酒烹后,加酱油、清汤,白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开,撇去浮沫,用慢火煨5分钟,再用淀粉勾成熘芡,淋上鸡汤、芝麻油,炒匀盛出装盘即成。

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