酸黄瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-03-05 21:01:45

菜系及功效:川菜菜谱

酸黄瓜

原料:鲜黄瓜750克,辣椒90克,精盐4-5克,醋60克,酒适量。

酸黄瓜的做法

①将黄瓜洗净,剖成两半,再斜切成薄片(片问不可断开),放入沸水锅内余一下,捞出沥去水分,置酸缸中(制酸方法有多种,如:将嫩玉米骨放在坛子里,加沸水捂起,制成酸汤;用竹笋壳兑米汤或开水发酵;取玉米糖经沸水烫后捂酸等)。

②加人精盐、酒、醋及凉开水,腌制2天即成。

提示:要掌握制作酸汤的要领,再按比例加人调料腌制。

酸黄瓜

特点:酸中有辣,脆爽可口。

酸黄瓜食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

关键词:黄瓜

黄瓜的营养价值

黄瓜,又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]

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