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扁豆的药用价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-02-01 11:52:07

扁豆营养成分

扁豆,亦称匾豆、娥眉豆。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。扁豆的营养价值较高,蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的l~4倍;维生素c含量较高;还富含人体所必需的微量元素锌,它能促进智力和视力发育,提高人体的免疫力。扁豆钠含量低,是心脏病、高血压、。肾炎患者的理想蔬菜。

扁豆的药用价值

◆白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效,可治疗脾虚呃逆、食少久泄、暑湿吐泻、小儿疳积、糖尿病、赤白带下等症。

◆紫褐色扁豆有清肝消炎的作用,可治眼生翳膜。

◆扁豆花也有健脾和胃、消暑化湿之功用。

◆扁豆中含有植物酸的成分,可防止细胞发生癌变。

◆扁豆中的可溶性纤维可降低胆固醇,防治糖尿病及心血管疾病。

◆扁豆中的非可溶性纤维,可降低结肠癌的发病几率。

扁豆饮食禁忌

◆由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物,这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用,所以食之过多可引起胃腹胀满,脾胃虚寒者应少食。

◆扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质,必须在高温下才能被破坏,如加热不彻底,在食后2~3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
 

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