鸡丝凉面
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2010-01-05 23:06:02
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省都有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
原料：鸡蛋面600克、鸡脯肉1副、绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、小黄瓜2根、鸡蛋1个；盐、淡色酱油、白糖、芝麻酱、熟油各适量。
鸡丝凉面的做法：
（一）胡萝卜、小黄瓜洗净切丝，与绿豆芽一起焯水后备用；鸡蛋打散在平底锅中摊成蛋皮，取出切丝备用。
（二）鸡蛋面放入沸水中煮熟捞出，以冷开水冲凉沥干水分，加入少许熟油拌匀备用。
（三）鸡脯肉放入沸水中，以小火煮约15分钟，待汤汁冷后取出撕成细丝，将冷面盛盘后放上鸡肉丝、绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝，加入盐、淡色酱油、白糖，芝麻酱以开水拌匀浇在面上即可。
特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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