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豆腐脑

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-01-05 22:57:25

豆腐脑店遍布四川乐山的大街小巷,一家一个味,以其独特的魅力占据着四川人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化。

豆腐脑的原料:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

豆腐脑的做法

(一)黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

(二)将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

(三)内脂用少许凉水融化;

(四)豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。

(五)猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

(六)猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

豆腐脑

(七)锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

提示:在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。老人、缺铁性贫血患者应少食.

营养:豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。

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