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绣球长鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-01-01 17:32:21

菜系及功能:家常菜谱

绣球长鱼选料:活杀净鳝肉150克,熟火腿瘦肉、茭白(净料)各50克,熟鸡蛋皮、青菜叶各25克,草鱼中段肉200克,虾仁75克,猪肥膘100克,鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:黄酒4匙,葱姜汁2匙,细盐0.3匙,白糖、白胡椒粉、味精各少许,干生粉3匙,40°水生粉1匙,鸡油、麻油各半匙,猪油250克(实耗50克)。

绣球长鱼的做法

1.将活杀净鳝肉的皮批下来,把净肉切成细末。鱼皮和熟鸡蛋皮、火腿、茭白、菜叶分别切成细丝,拌和后摊在大平盆中成为“五色丝”待用。

2.将草鱼一剖两爿,用清水浸泡1小时至软,用刀刮散鱼肉,剔出鱼刺、鱼筋,再与虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上排斩成细茸,加葱姜汁、黄酒、白糖、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉、拌匀上劲,再加鳝肉末、猪油1匙成为鱼鳝虾三鲜馅。用手将三鲜馅挤成核桃大的丸,逐只放在“五色丝”里滚动,使其沾满五彩细,成为绣球状,放在涂过油的平盘中,上笼用大火蒸3~5分钟,出笼,再换装在洁净的大圆盘中。

3.净锅内放鲜汤1勺(约150克),加鲜咸味、胡椒粉,下水生粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油上光,再浇在绣球上即成。

特点:五彩缤纷。精工细作,形态玲珑。鲜嫩爽滑,多种原料组合成丰富的味感。

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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效

关键词:火腿

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