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芙蓉藕羹

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2010-01-01 17:30:59

菜系及功能:家常菜谱

芙蓉藕羹选料:鲜藕500克,鸡蛋(用蛋清)3只,牛奶100克,青梅干、糖水桔子、糖水菠萝各50克,红樱桃5~6只。

调料:糖桂花少许(或用自己喜爱的食用香精,滴几滴香味)、白糖100克,40°水生粉2匙。

芙蓉藕羹的做法

1.将鲜藕刮去外皮,放入沸水锅煮2~3分钟后捞起待凉,切成细丝。将其他辅料(除樱桃外)均切成小丁,放入大碗中。

2.把蛋清加牛奶、1匙水生粉,轻轻搅匀,装在小碗内,上笼用大火足汽,蒸至凝结如豆腐脑,出笼,放在大碗中藕丝及各种水果丁之上,再把红樱桃揿在芙蓉的表面。

3.取洁净锅,烧糖水400克,待沸,加桂花,用水生粉勾米汤芡,使糖水成为透明的、有光泽的糖卤,倒入大碗中。

特点:色泽艳丽甜香宜人,蛋奶软嫩滑润,藕丝清脆爽口。可做甜菜、甜点,系秋令酒宴上菜点两用品种之一。

关键:

1.鲜藕去皮后,要立即浸入清水中,防止氧化发黑,放入沸水锅煮烫时可略加米醋,促使其白亮。

2.蛋奶比例要掌握好,使其既滑嫩,又能漂浮在糖卤上,其表面装饰可灵活处理,可用山楂片(即果丹皮)修剪成吉祥的词语,如囍字、寿字等镶嵌在上面,更能烘托出酒席的气氛,等等。

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