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莲花白玉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-20 22:44:19

菜系及功能:家常菜谱

莲花白玉选料:内脂豆腐750克,猪肥瘦肉(肥四瘦六)250克,虾仁100克,鸡蛋2只,熟火腿瘦肉50克,香菜少许。

调料:黄酒2匙,细盐、胡椒粉各少许,40°水生粉半匙,猪油25克。

莲花白玉的做法

1.把豆腐加鸡蛋清搅匀成糊。将猪肥瘦肉、虾仁、熟火腿均切成小米粒,加细盐、味精、鸡蛋黄搅拌均匀,做成20个丸子做馅心。

2.取汤匙20只,揩干水分,涂上一层薄薄的猪油,匙中放一小半豆腐,上面放馅心,馅心上再放豆腐,并抹平,一一做好后,上笼蒸熟。出笼逐个退出调羹(形如莲花花瓣),有规则地码放在大盘中,使成莲花状,锅内放鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,浇在莲花状豆腐上即成。四周放香菜数根衬托为水草。

特点:鲜嫩爽滑,营养丰富。

关键:

1.如用一般豆腐必须批去老皮。

2.搅拌必须均匀,豆腐糊中不可加咸味,防止影响口感细嫩。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:豆腐食谱豆腐

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