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虾仁爆腰花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-16 22:17:43

菜系及功能:家常菜谱

虾仁爆腰花

选料:上浆虾仁200克,猪腰(净)150克(约需2只),茭白1根,青椒1只。

调料:黄酒2匙,葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许,酱油1匙半,白糖半匙,麻油1匙,45°水生粉1匙半,生油150克(实耗50克)。

虾仁爆腰花的做法

1.青椒去籽、批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。

2.把腰子剥净表面筋膜,一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90°,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花。

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七、八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油。原锅内放生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙,酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。

特点:卤汁淡红,虾仁、茭白洁白,青椒碧绿。香鲜脆嫩,系上海本地名菜之一。

虾仁爆腰花的做法

关键:腰臊乃腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者剞好花刀、切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上

干生粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:腰花虾仁腰花食谱虾仁食谱

猪腰子的营养价值

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]

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