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鲫鱼豆腐汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-14 22:22:12

菜系及功效:家常菜谱

鲫鱼豆腐汤

原料:南豆腐2块(约150克),活鲫鱼一尾(约200克),水发冬菇15克,青菜心25克,熟火腿25克,味精5克,精盐适量,胡椒粉少许,料酒少许,熟猪油50克,植物油25克,葱少许,姜少许,清汤1000克。

鲫鱼豆腐汤的做法

1.将鲫鱼刮鳞,开膛,去内脏、鱼鳃、洗净,待用。

2.南豆腐切骨牌块,放碗内,水发冬菇切片。火腿切片。

鲫鱼豆腐汤

3.青菜心洗净,切5厘米长的段,葱切段,姜切片。

4。汤锅置旺火,放植物油,烧至七成热,放入鱼,两面略煎一下,立即加入料酒,葱段,姜片,随即加入清汤,熟猪油,先用旺火烧开,后移文火上煨10分钟左右.待汤呈乳白色时,将豆腐、火腿、冬菇放入,再移到旺火上烧开,加入味精、精盐、胡椒粉,找好口,放入青菜心,即可出勺,盛在荷花碗内。

特点:味道鲜美,汤汁浓,色乳白。

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