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桃仁里脊卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-13 20:24:53

菜系及功能:家常菜谱

桃仁里脊卷选料:猪精肉(最好用里脊肉)300克,核桃仁100克,青椒2只,鸡蛋1只。

调料:白糖半勺(约75克),米醋小半勺,番茄酱小半勺,细盐少量,干生粉4匙,45°水生粉3匙,猪油1匙半,味精微量,生油150克(实耗75克)。

桃仁里脊卷的做法

1.将桃仁用沸水略烫,剥去衣皮,放入四成热的油锅中氽至呈淡黄色、香脆,捞出。碾成碎末,加猪油、味精、细盐拌匀为馅心。

2.把精肉批切成6厘米长、4.5厘米宽的大薄片,用细盐、鸡蛋、干生粉(1匙半),拌和上浆。把桃仁馅放在精肉片的一头卷起来,成蚕茧状,再分别放在干生粉上滚一滚,使其表面全部沾裹上干粉,成桃仁卷。

3.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,把桃仁卷分散下锅炸,至呈金黄色、壳硬脆时,捞出沥油。原锅内留少量油,放番茄酱、白糖、醋、细盐和汤水烧沸勾芡,使卤汁稠粘,倒入桃仁卷翻炒,使卤汁包裹原料即可。再把青椒去籽,批去白筋肉,切成菱形片用油稍许煸一下围衬在周围即可。

特点:色泽鲜红,有绿叶相衬,形如蚕茧,酸甜带咸,外脆里嫩,核桃松脆,而且齿颊留香。

关键:

1.肉要批得薄,肉卷才卷得服帖,片要大小一致,卷出的卷才能粗细、长短一致。

2.卷要卷得紧,收口要注意严密,防止开裂。

美食城网站小提示

黑木耳和桃仁能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁,能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用,能为孕妇提供有用的营养成分。  

关键词:里脊里脊食谱

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