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水晶金银鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-13 19:58:07

菜系及功能:家常菜谱

水晶金银鸭

选料:熟火腿瘦肉150克,熟鸭脯肉300克,琼脂7克。

调料:葱结、姜片各适量,细盐、味精各少许,黄酒3匙。

水晶金银鸭的做法

将主辅料均批切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片,把鸭片与火腿片间隔排列,平铺在扣碗里,再将碎料填入,放上葱姜,待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后,用小火烧至溶化,加黄酒、细盐、味精,徐徐倒入扣碗中,至与碗口平,然后上笼蒸透(约30分钟),取出除掉葱姜,冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时,翻扣在盘中即可。

特点:红白相间、色泽鲜明。冻胶晶莹透明、鲜嫩、清凉、爽滑。系北京夏季著名冷菜之一。

水晶金银鸭的做法

关键:

1.熟鸭脯要选七成熟的最好,这样和火腿同蒸,既可吸收鲜香味,又不会酥烂。

2.加盐必须充分考虑到火腿已有的咸味。

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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效

关键词:火腿