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金陵盐水鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-13 17:40:58

菜系及功能:家常菜谱

金陵盐水鸭选料:一级草鸭(净鸭)1只(约1500克)。

调料:葱结、姜片各3份,黄酒25克,食盐、花椒适量。

金陵盐水鸭的做法

1.将鸭除尽内脏,去除爪、尾骚,洗净,沥干水,用细盐和花椒摩擦体表(肉厚处多擦点),感觉到因盐溶化鸭皮有潮湿感,然后放置容器中腌约2小时即可。

2.将鸭放入多量沸水锅内,煮透,使血腥味断红消除,再反复清洗至鸭肉白净,然后放在容器中,加葱、姜、黄酒及适量细盐。加汤水浸没,上笼,用大火猛蒸约45分钟,至成熟即可。也可放入沙锅中用大火烧沸后,转用小火焖炖至熟,可用筷子扦入鸭腿,抽出时无血水渗出即可。但仍需放在原汤中一起冷却,以保持水分充足。食用时,再取出切块或条,装盆,口感会更加鲜嫩。

特点:鸭肉白净,无腥臊,吃口鲜嫩爽滑不油腻。

金陵盐水鸭的做法

关键:

1.腌要防止过咸。

2.不要使鸭蒸得太熟。

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