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蚝油菜苔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-09 12:53:25

菜系及功能:家常菜谱

蚝油菜苔的原料:主料:青菜苔600克配料:水发冬菇50克;

调料:蚝油25克绍酒15克酱油10克精盐2克味精1克蒜末2克姜末2克鸡清汤150克水淀粉10克花生油500克(实耗50克);

蚝油菜苔的做法:

1)青菜苔去其枯叶、老皮洗净,用刀切成5厘米长的段。水发冬菇去蒂洗净批成片。

2)炒锅上火,放花生油烧至五成热时,放入菜苔至熟,倒入漏勺沥油。

3)原锅上旺火,留有余油40克,加入蒜末、姜末、蚝油煸香,再放入绍酒、酱油、味精、鸡清汤,倒入菜苔、冬菇片烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入少量热油即可装盘。

特点:菜苔翠绿,香鲜味醇。

蚝油菜苔的操作要点:

1)菜苔下油锅时油温不宜太高。

2)用水淀粉勾芡时,芡汁不宜太稠。

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