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爆鱿鱼卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-09 12:45:40

菜系及功能:家常菜谱

爆鱿鱼卷

原料:主料:水发鱿鱼500克;

调料:蒜末5克精盐4克味精1克绍酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水淀粉5克姜末3克鸡清汤10克芝麻油2克精制菜油750克(实耗50克);

爆鱿鱼卷的做法

1)将鱿鱼斜剞成十字花刀,切成6.5厘米长、4厘米宽的长方块。

2)取一只小碗,加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。

3)炒锅上火烧热,放入油烧至七成热,将鱿鱼下锅炸一下,待鱿鱼卷形变色时,倒入漏勺沥油,锅中留油10克,将蒜末、姜末略煸,倒入鱿鱼卷及调味汁,翻炒淋入芝麻油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

特点:质地脆嫩,咸鲜爽口。

爆鱿鱼卷的做法

操作要点:

1)鱿鱼剞刀要深浅一致,一般深至五分之四。

2)对调味汁比例应准确,炒鱿鱼时要旺火速成。

3)爆墨鱼卷可采用此法。

美食城网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

关键词:鱿鱼鱿鱼食谱

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味......[更多]

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