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油淋仔鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-09 12:22:19

菜系及功能:家常菜谱

油淋仔鸡

原料:主料:光仔鸡1只(1000克);

调料:葱末20克绍酒25克酱油35克香醋10克葱段10克姜片3片辣酱油15克精盐4克白糖15克味精1克芝麻油25克鸡清汤100克精制菜油1250克(实耗100克);

油淋仔鸡的做法

1)将光鸡从脊背剖开,去内脏、脚爪,剔去脊骨,在两腿里侧各拉一刀,深至骨,在鸡翅膀处各用刀背排二刀。

2)用盐在鸡身上揉搓,再抹上绍酒10克、酱油10克、姜片、葱段腌半小时。将葱末、芝麻油、辣酱油、香醋、糖、味精、鸡清汤兑成略带甜酸的汁。

3)炒锅上火,放入精制菜油至五成热时,将鸡放入油内用小火浸炸熟透,捞出鸡,待油温升至七成热时,再复炸至金黄色取出,用刀剁成条形块,装成鸡的原形,浇上兑好的汁即可。

特点:色泽红亮,质地鲜嫩,咸中略带甜酸。

油淋仔鸡的做法

操作要点:

1)鸡腌渍时,酱油不宜放的太多。

2)油炸时以断血为宜,过火则老。

关键词:仔鸡

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