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清汤鱼元

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-08 11:51:27

菜系及功能:家常菜谱

清汤鱼元

原料:主料:大刀鱼500克配料:菠菜心30克;

调料:绍酒30克精盐18克味精1克姜片10克葱结25克鸡清汤750克;

清汤鱼元的做法

1)刀鱼刮鳞,去鳃,剖腹挖去内脏,洗净。斩去头,用刀沿脊骨两侧批成两片,去脊骨,皮朝下平放砧板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉,去其鱼刺,取净鱼肉约175克,将鱼肉剁成茸。葱结、姜片加清水80克泡成葱姜汁待用。

2)鱼茸放入碗中,加入精盐16克、味精1克,倒入葱姜汁,加入清水300克搅打均匀成糊状(称鱼缔子)。

3)炒锅洗净加冷水1000克,把鱼缔子用手做成白果大小的鱼元投入锅中,全部做完后在小火上慢慢浇沸,锅离火待用。

4)另用炒锅上旺火,加鸡清汤750克,精盐2克烧沸,用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内,加入菠菜心,再沸后,倒入大汤碗即可。

清汤鱼元的做法

特点:鱼元细腻滑嫩,汤汁鲜美。

操作要点:

1)鱼茸要斩得细腻,搅拌时水不宜太多或太少,并要拌上劲。

2)鱼元在加热时,应用小火,保持沸而不腾,才能保持鱼元细嫩。

3)做鱼元也可选用青鱼、海鳗等其它鱼类。

美食城网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

关键词:菠菜菠菜食谱

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