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咕咾肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-08 10:38:25

菜系及功能:家常菜谱

咕咾肉的原料:主料:猪夹心肉400克;配料:青豆10克红椒丁5克生姜末2克洋葱丁5克;

调料:精盐3克白糖120克绍酒15克白醋15克干淀粉150克水淀粉30克花生油750克(实耗50克)

咕咾肉的做法:

1)先将肉批成1.5厘米厚的大片,用刀背捶松,切成3厘米见方的块,放在碗内,加入精盐2克、绍酒10克腌渍片刻,随即将肉一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉粘在肉上。

2)炒锅烧热,将油倒入锅中烧至七成热时,放入肉块炸至熟时捞出,待油温上升至八成热时,再把肉复炸至金黄色,用漏勺捞出肉块,倒尽油。
3)将原锅上火,加油10克,投入生姜末、洋葱丁、红椒丁、青豆煸香后放入精盐、白糖、醋、绍酒5克和适量水烧沸,用水淀粉勾薄芡,将炸熟的肉块投入锅内,颠翻几下,淋上热油出锅即可。

特点:酸、甜、酥、脆。

咕咾肉的操作要点:

1)第一次油炸时油温不宜太高,否则外焦而里不熟。

2)制糖醋卤汁数量要恰当,以包裹肉块为度。

3)此菜可选用肥瘦猪肉作主料。