炒凤尾虾

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-07 09:46:15

菜系及功能:秋季菜谱

炒凤尾虾

原料:主料:大河虾755克配料:青椒10克水发冬菇5克。

调料:精盐3克味精1克绍酒10克干淀粉15克鸡蛋清1只水淀粉5克葱5克熟鸭油30克精制菜油750克。

炒凤尾虾的做法

1)将大河虾去头壳,留尾壳,用清水漂洗干净,再用纱布挤干,放入精盐2克,鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。

2)青椒、冬菇切成小棱形片,葱切成马蹄形备用。

3)炒锅上火烧热,倒入菜油,烧至五成热时,将虾倒入,用手勺不断推动,待虾肉发白,尾壳变红倒入漏勺沥油。

4)原锅上火,放入鸭油20克,将葱、青椒、冬菇略煸炒,然后放入绍酒、精盐1克、味精和少量的水烧沸,用水淀粉勾芡,再倒入虾翻炒几不,淋入鸭油10克起锅装盘。

特点:虾肉洁白鲜嫩,尾壳鲜红似凤尾。

炒凤尾虾的做法

操作要点:

1)虾上浆时水分要吸干,放盐不可太多或太少。

2)配料不能太多。

凤尾鱼的营养价值

凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A 14微克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.06毫克,维生素E 0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]

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