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怎么熬骨头汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-05 23:20:16

根据营养学家的研究,熬骨头汤最好的做法应该是:取鲜猪腿棒骨1—2千克,洗净,将管骨敲裂,能见到骨髓为度,放人铁锅(切忌用铝锅,如有条件最好用“保健套锅”或白搪瓷铝)内加水煮,水要多放,先不放盐(待出锅后再放),适当地放些食醋,再放上一包紫菜,就可开始煮了,一直煮至管骨骨端的骨质能咬碎时始为合适。

为什么一碗骨头汤要搞得这么复杂呢?理由有六:

(1)猪骨含大量有机钙,易被人体吸收利用,且猪骨中的钙与磷的比例是自然平衡的,吃时不需另行补磷。

怎么熬骨头汤步骤

(2)由于醋中的醋酸有软化骨头的作用,加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中,容易被人体吸收。后放盐是要保持其原有的渗透压,使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解,不让盐去破坏其渗透平衡。

(3)所用的锅要有所选择,要能防铝补铁。一般家庭用铝制蒸锅的较多,但如用铝制锅蒸煮,加醋后会使大量铝溶入汤中,严重影响汤的质量,甚至会造成铝中毒。而使用铁铸造的锅来加醋蒸煮,则能使对人体十分有益的二价铁进入汤中,这对在全国占40%的几亿缺铁者,就既补铁又补钙、补磷,当然就好上加好了。

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