银芽鸡丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-04 16:51:34

菜系及功能:秋季菜谱

银芽鸡丝

原料:主料:生鸡脯200克配料:绿豆芽150克水发冬菇10克青椒15克葱5克;

调料:绍酒10克精盐4克味精1克棉白糖1克鸡蛋清1只干淀粉5克水淀粉5克精制菜油500克(实耗50克)

银芽鸡丝的做法

1)鸡脯剔去筋批成片,切成丝,放入盛器,加入精盐2克、鸡蛋清、干淀粉,拌匀上劲。

2)绿豆芽摘去头尾,洗净,青椒去蒂去籽洗净,然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。

3)炒锅上火烧热,放入菜油烧至四成热,投入鸡丝用筷子拨散至熟,倒入漏勺沥去油,锅内放油20克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒,加入绍酒、精盐、糖、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鸡丝,淋入油5克,翻锅装盘即可。

特点:色彩调和,鸡丝滑嫩,豆芽爽脆。

银芽鸡丝的做法

操作要点:

1)鸡丝滑油时,动作要轻,否则易断。

2)煽炒豆芽的时间不宜过长,要保持脆嫩。

关键词:鸡丝鸡丝食谱

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