糟溜鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-04 16:24:25

菜系及功能:秋季菜谱

糟溜鱼片

原料:主料:青鱼净肉200克;

调料:糟卤30克精盐4克味精1克鸡蛋清1只葱末2克干淀粉15克水淀粉5克鸡汤100克白糖5克精制菜油500克(实耗50克)

糟溜鱼片的做法

1)将鱼肉去皮批成片,用清水漂去血水沥干,加精盐3克,鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2)炒锅上火烧热,放入油至五成热时,将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油,锅中留少量油,放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤,用手勺搅匀,再将鱼片轻轻放入稍滚后,一面慢慢淋入水淀粉,一面端锅晃动勾芡,再淋入油5克,翻锅装盘。

特点:鲜嫩异常,糟香浓郁,夏令佳肴。

糟溜鱼片的做法

操作要点:

1)鱼片滑油时,当心搅碎。

2)卤汁应略多一点,勾芡不可太稠。

关键词:鱼片鱼片食谱

糟溜鱼片的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评