炒鸡骨酱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-04 10:53:50

菜系及功能:冬季菜谱

炒鸡骨酱的原料:主料:光仔鸡1000克;

调料:绍酒30克酱油40克白糖20克鸡汤250克水淀粉20克葱段7克芝麻油5克精制菜油50克。

炒鸡骨酱的做法:

1)把仔鸡去内脏洗净,用刀斩成4厘米长、3厘米宽的鸡块。

2)炒锅置于旺火烧热,放入油烧至七成热,倒进鸡块颠翻几下,加入绍酒、酱油、白糖,炒到鸡块呈紫色,卤汁即将干时,加入鸡汤烧沸,改用小火烧10分钟左右,待汤汁浓厚约剩三分之一时,再把炒锅放到旺火上,用水淀粉勾芡,放入葱段,颠翻几下,淋入芝麻油,即可起锅装盘。

特点:色泽酱黄色,口感肥嫩、鲜香。

炒鸡骨酱的操作要点:

1)必须选用仔嫩鸡,块形不宜太大。

2)卤汁不宜太多,勾芡后卤汁应该均匀地包裹在鸡块上。

关键词:仔鸡

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