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咖喱鸡丁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-03 23:57:18

菜系及功能:家常菜谱

咖喱鸡丁选料:鸡肉300克,青椒2只,鸡蛋1只。

调料:葱花、姜末、味精各少许,黄酒1匙,咖喱粉0.4匙,干生粉大半匙,45°水生粉1匙,细盐0.3匙,白糖半匙,生油200克(实耗50克)。

咖喱鸡丁的做法1.将鸡肉用刀背捶松,切成1厘米见方丁,加适量细盐、味精和鸡蛋、干生粉调拌上浆,放低温处约30分钟使其涨一涨。把青椒去籽,批去白筋肉切成稍小一点的丁。把咖喱粉用少许水调和成糊。


2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放中量油,烧至油三成热时,下鸡丁划散至熟,即放青椒丁炒匀再倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油,放葱姜末、调和的咖喱糊,熬出香味,再加黄酒、鲜汤(1匙)、细盐、白糖、味精,并下水生粉、勾芡,然后把主辅料倒入翻炒均匀即成。

特点:色泽嫩黄含绿。咖喱香味浓厚,鸡丁滑嫩,味咸甜轻辣。

咖喱鸡丁的做法

关键:1.咖喱粉必须调再熬香,不易焦黑。

2.必须选用嫩鸡,吃口滑嫩。

美食城网站小提示

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关键词:鸡丁咖喱鸡丁食谱咖喱菜菜谱

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