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猪肝与鹌鹑同食不利人体健康

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-12-01 12:20:31

《本草纲目》:“猪肝合鹌鹑食生面墨。”黑子、面墨系现代医学中的色素沉着症,其原因甚多,如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍,铁质潴留,酶缺陷,维生素A、维生素C、维生素PP缺乏等等。

猪肝与鹌鹑肉混合烹调,其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的化学反应(酶加热到一定温度后失活),干扰微量元素(如铁、铜)的代谢,影响某些酶的形成与激活,或破坏一些必需的维生素,产生一些不利于人体健康的物质,引起不良的生理效应,产生色素沉着。

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