五香全鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-28 10:17:16

菜系及功能:冬季菜谱

五香全鸡的原料:主料:光嫩母鸡1只(1250克);配料:冬笋20克水发冬菇15克;

调料:绍酒15克酱油15克糖色10克白糖10克精盐3克味精1克桂皮2克山奈0.5克丁香2个葱5克生姜5克鸡汤500克水淀粉3克芝麻油10克花生油600克(实耗50克)

五香全鸡的做法:

1)将鸡从脊背剖开,除去内脏,洗净后揩干水分,用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片,葱打结,生姜拍松。

2)炒锅上火烧热,放入花生油烧至七成热时,投入光鸡炸至表皮黄色捞起。

五香全鸡的做法

3)用另一炒锅,放入油30克烧至六成热,投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸,然后将炸好的鸡放在上面,加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬笋、冬菇、鸡汤(汤汁浸没鸡身)烧沸,除去浮沫,移至小火上,盖上锅盖,焖至鸡肉酥烂,改用大火收汤,使汤汁浓厚,捞鸡装盘,汤汁中除去香料和葱姜,用水淀粉勾成稀芡,淋上芝麻油,然后将鸡汤浇于鸡身中即可。

五香全鸡的特点:鸡肉酥烂脱骨不失其形,口味浓郁鲜香可口。

五香全鸡的操作要点:

1)鸡涂抹酱油时要均匀周到。

2)用小火焖煮时,防止鸡肉粘锅。

3)采用此法可制成五香全鸭、五香排骨等菜肴。

美食城网站小提示

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效

鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效

关键词:母鸡五香菜菜谱

母鸡的营养价值

老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨...[更多]

五香全鸡的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~