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羊肉补养可去弱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-22 22:39:19
羊肉蛋白质的含量高于猪肉,而低于牛肉;脂肪的含量,介于猪肉和牛肉之间;羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉。内脏中含有多种维生素,尤其是肝脏含量较高,而胆固醇的含量是肉类中最低的。每100克羊肉中含有蛋白质11.1克、脂肪28.8克、糖0.8克、热量1283千焦、维生素B,0.07毫克、维生素B:0.13毫克、尼克酸4.9克。

羊肉对人体有大补防寒之功能,历来被当作冬季进补的重要食品之一。羊肉味甘性热,有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出:“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身,治虚劳寒冷……”因此,寒冬常吃羊肉可益气补虚,祛寒暖身,增强血液循环,增加人体御寒能力,是冬令滋补佳晶。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,适于体皮胃寒者食用。但是,羊肉性温偏热,凡外感、发热、牙痛、心肺火盛者,不宜食用。

羊肉有一种特殊气味,俗称“膻味”。许多人不习惯这种膻味。其实这种膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸,它是羊皮脂腺的分泌物。这些膻味成分是脂溶性的,因此,羊肉脂肪的膻味特别大,在皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙的脂肪中,都含有这种膻味的成分,而肌肉部分膻味成分较少。

除去膻味的方法很多,可以根据不同的饮食习惯来进行。如羊肉中膻味的成分主要在脂肪部分,所以只要把羊肉肥瘦分开,并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜,将瘦肉漂洗干净,可以除去一部分膻味;在羊肉下锅时,先放人少许食油焙透,待水分焙干后再加米醋焙干(醋的数量大约是羊肉的1/4即可),然后再添加各种调味品;如果清炖,与白萝卜同煮亦可除掉羊肉的膻味。

羊肉的滋补效果好,但并非人人皆适合食用,久泻大泻之后不宜吃羊肉,虚并不受补;又向来火气大而有痰饮、眼或齿肿痛、发烧末退等情况下亦不适合,吃了反使症状恶化;或是身感外邪,如流行性感冒、传染病等亦不宜。

当归生姜羊肉汤祛寒止痛、补血温中,尤其是经年累月的肩背冷痛,或是产后体虚腹痛,血液循环不畅、手足冰冷或畏寒等症。若是气血不足致腹部冷痛、疝气、虚劳匮乏者,亦适合此汤品;产妇在坐月子期间,如果有虚寒、腹痛、腰酸背痛、手足冰冷等现象。可与麻油鸡或麻油腰花搭配进食。

当归15克、生姜二段、羊肉约500克,羊肉除去脂肪洗净、剁块,先以一段姜、酒倒人滚水中,再下羊肉汆烫去腥,捞起后,与当归、生姜同炖,待羊肉熟烂,调味即可进食,亦可酌加面线煮食。

以羊肉500克,加干姜、当归、生地各15克炖汤,可治疗崩中血流不止,尤适宜虚弱赢瘦者进食。

古代医者及养生学者认为:“补可去弱,人参、羊肉之属是也,人参补气,羊肉提形也。”由于羊肉补效大,在夜市摊贩中更可感受到,举凡羊肉烩面、羊肉炉、羊肉汤,涮羊肉、烤羊肉……都有广大的消费群,越是劳力密集地区,销售情形越热烈,因为羊肉的确是疗五劳七伤、壮阳助体力的好食材。

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