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坐月子少不得麻油腰花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-22 20:57:07

猪肾,俗称腰子,它的长相和人肾很相像,左右对称。在猪的众多内脏中小,肾是比较抢手的器官,自古,养生食疗方就大量应用腰子来补肾、强精、治腰酸背痛的症状。时下,除了产妇坐月子一定会进食麻油腰花之外,福州料理中,腰花是重头戏。

猪肾性平味咸,因为没有甘味,补虚的价值有限,对肾虚中有热能见效,却不适宜肾气虚寒之症。唐朝医圣孙思邈曾提出许多疗肾疾的食治方,都是以猪肾为药引子;《本草纲目》也记载:  “猪肾性寒,不能补命门精气,方药所用,借其导引而已。”换句话说,在食疗方中,如果要补养肾虚之症,猪肾是无法立功的,除非它是搭配其他补养性药物或食物,猪肾此时则是充当开导车的角色。

烹制猪肾,先将它平剖为二,剔除内部的动脉、静脉及尿管等,尤其是白色的尿腺,臭味特别重,一定要处理干净,否则烹制出来会有股杂味,但也有人偏好此骚味,那又另当别论。清除肾内杂物之后,斜切成片,或切菱形花,或切梳状,之后要浸泡在清水中,并不时更换水,直到水清为止。煮之前,不论是炒、煮汤或煨麻油,都先氽烫去腥,捞起后直接再浸泡人冷水中,可以保持肉质脆嫩。

麻油腰花汤最补腰肾,且利汗尿排泄,对产妇腰脚冰冷、腰酸无力有效,如果酸疼症状强烈的,可再加炒杜仲粉5克同煮;长期需使用腰力工作者,或经常立姿作业者,都可比照食用。吃麻油腰花不是产妇的专利,男性房劳虚热、腰酸腰痛、遗精、盗汗、小便灼涩、耳听不聪等,亦可吃食,或是青少年血气方刚,精力无处发泄,但叉腰脚无力、弯腰拖足,亦适合吃麻油腰花,有补强其腰力作用。

煮麻油腰花汤,先将炒锅加麻油加热,并下老姜,姜要以中小火炮至发黑,再下腰花片,拌炒过油之后,加入米酒,滚开即可熄火起锅,不胜酒力的人,可以水兑酒。

姜要炮至发黑,有去火作用,避免更添虚火上亢;煮麻油类的菜肴无须加食盐调味,否则汤汁会变苦,而腰花的处理方法就如前所述。

猪肾应用在食疗上的方子不少,以下举几个较容易制作且效果佳的例子供参考。

或取一枚猪肾,处理干净后,加两匙淡豆豉(先以布袋装妥扎紧)、葱白三支(切段)、白米三分之二杯(电锅量杯)来煮粥,粥煮成后,只取粥汁趁热服饮,治疗“蓐劳”之症,即产后虚劳、气喘乏力,忽冷忽热的症状。或取一枚猪肾,加党参、防风、薤白、葱白来煮粥,能补养老人脑智和肾气,有助听力改善。

 猪肾平剖为二,不切片,处理干净后,加入炮附子粉末5克,蒸熟或以慢火煮熟,趁热切片空腹吃下,治男性肾气虚弱、遗精盗汗;如果是加骨碎补粉末5克煨熟,治肾气不足,久泄不止;如果是加杜仲粉10克,以荷叶包裹,慢火煨熟,可治肾气不足、腰脚酸痛无力。

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