溜仔鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-21 12:48:55

菜系及功能:冬季菜谱

溜仔鸡的原料:主料:光仔鸡1只(500克);配料:青椒50克、白果仁50克;

调料:绍酒15克、酱油30克、白糖25克、香醋20克、鸡蛋清1只、葱花5克、姜末10克、芝麻油10克、干淀粉5克、水淀粉10克、精制菜油500克(实耗50克)清汤25克;

溜仔鸡的做法:

1)仔鸡洗净后,去骨,将鸡脯和腿肉排刀后斩成小方块,放入碗内,用酱油10克、鸡蛋清1只、干淀粉拌匀浆上劲;青椒切成斜刀块待用。

2)炒锅上旺火烧热,放入油烧至六成热,倒入鸡块用手勺拨散,变色后倒入漏勺沥油;炒锅留少量油上火,投入姜末、葱花煸出香味,倒入青椒、白果仁煸炒,加酱油、白糖、绍酒、清汤烧沸,用水淀粉勾芡,倒入鸡块拌匀后,加醋、芝麻油翻锅装盘即成。

特点:鸡肉鲜嫩,咸中带甜微酸。

溜仔鸡的操作要点:去骨后的鸡肉一定要排斩,然后改切成块形。

关键词:仔鸡

童子鸡营养价值

鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔...[更多]

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