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药膳的禁忌

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-17 21:07:23

药膳的主要原料之一是中药。据有的学者统什,在四千余种常用的中药中,有五百种可作药膳原料。如冬虫夏草、人参、熊掌、燕窝、银耳、天麻、当归、贝母等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充,协调一致,否则就会出现差错或影响效果。

因此,中国医药学对药膳一向有严格的禁忌。主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口。

1.药物配伍禁忌

药膳的药物配伍禁忌,遵循中药理论,现在一般参用“十九畏”和“十八反”。“十九畏”的具体内容是:“硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀牛角,牙硝畏三校,宫桂畏石脂,人参畏五灵脂。”“十八反”的具体内容是:“甘草反甘遂、大就、海藻、芜花;乌头反贝母、瓜萎、半夏、白违、白及;黎芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。”

上述两说是金元时期人们用药经验的概括,虽与实际有一定出入,但至今仍为人们所遵从。非有经验的医家不宜违逆。

2.药物与食物配伍禁忌

药物与食物配伍禁忌是古人的经验记录,后人多遵从。其中有些禁忌虽还有侍干科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法,队慎重为宜。

这些禁忌主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术;羊肉反半夏、富蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;猪血忌地黄、何首乌;猪心忌吴茉莫;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术、李子;葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌获菩。

3食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分,但是在药膳应用中似仍宜慎重从事,把它们作为重要参考为宜。    这些禁忌是:猪肉忌养麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌养麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌觅菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑植子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;弊肉忌猪血、兔肉、鸭肉、克菜、鸡蛋。

4病人忌口

忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类:一是某种病忌某类食物。如:肝病忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;疽病忌泊腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

另一类是指某类病忌某种食物。如:有宿热或热病初愈者不宜食羊肉;虚胖或痰湿盛看宜少食猪肉;有湿热证看不宜食牛肉;阳壮火盛看不宜吃狗肉。脾胃虚寒看忌吃兔肉;发风发疮看忌鹅肉;疮毒、痈疽者忌鱼;中气虚寒者忌蟹;动风、疮疥者忌虾;疮疡初起者忌猪蹄;肝病、痔漏者忌酒;肾、肺、咽、疖病者不宜吃辣椒。

忌口的各种说法中有些己被证明是科学的,有些则不够实际。但是这些传统说法对药膳来说,仍有重要的参考价值。

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