清炖整鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-14 11:46:13

菜系及功能:冬季菜谱

清炖整鸡的原料:主料:活母鸡1只(2000克);配料:火腿脚爪75克;

调料:绍酒50克精盐5克葱白段10克生姜片5克。

清炖整鸡的做法

1)活母鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净,放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸,取出刮洗干净。

2)取一只大砂锅,放入鸡、火腿脚爪,舀入清水1500克,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖,置火烧沸,改用微火炖2小时左右,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸,离火即成。

特点:鸡肉酥烂离骨,汤汁澄清见底,鲜味浓郁,带有火腿味。

清炖整鸡的做法

操作要点:

1)炖鸡时必须使用微火,否则汤不清。

2)配料若没有火腿脚爪,可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

清炖整鸡食材搭配小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]

清炖整鸡的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 10)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-12 23:05:49 美食城网友
美食城网友 于 2017-05-11 14:27:50发布

男孩女孩都适合吃老母鸡的汤吗?有一个担心,女孩吃,会不会早熟?

鸡汤大人小孩都可以喝的,如果有担心的话,最好就是买菜鸡
回复 支持16
2017-04-05 16:04:12 美食城网友
盐是不是应该在熟后快吃时才放,这样才不会使鸡肉中的蛋白质收缩,导致无法释入汤中
回复 支持20
2016-12-06 11:12:40 美食城网友
这个鸡汤好,清清爽爽。不过我觉得不用加鸡粉了,汤本身就鲜了
回复 支持16
2016-07-12 09:07:11 美食城网友
我也要试试,看着能挺好
回复 支持11
2015-11-29 10:11:44 美食城网友
一点油不放呀
回复 支持19
2014-06-28 04:06:38 美食城网友
鸡汤,好营养哦
回复 支持14