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发霉火腿不宜食

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-06 21:54:19

如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高,火腿表面就会发霉。但在表面生长少量真菌并不会影响火腿的内在质量,如果刮去表面这层真菌后,肌肉切面应为深玫瑰色、桃红色或暗红色。

如果脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽,组织结实而致密,具有弹性,指压凹陷能立即恢复,基本上不留痕迹,切面平整、光洁,并具有正常火腿所特有的香味,则该火腿仍能正常食用。

发霉火腿

如果有酸败味或哈喇味,则不可食用。

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