香酥鹌鹑

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-04 19:14:36

菜系及功效:家常菜谱

香酥鹌鹑

原料:鹌鹑6只,芝麻20克,鸡蛋2个,绍洒30克,酱油20克,精盐2克,白糖10克,恕段5克,姜片5—克,香麻油25克,花椒粉少许,猪油1千克(实耗75克),淀粉适量,

香酥鹌鹑的做法

(1)将活鹌鹑掐断脊骨,趁体温未退剥净羽毛,用剪刀剖腹,挖去内脏,切去头、脚,每八再剁成4块,放清水中洗净后,捞起沥水,用洁布抹干水分,盛放碗中,加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟,使其入味。

(2)将蛋清、淀粉调制成蛋糊,把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱,并加入少许猪油拌一下,待用。

(3)将芝麻下炒锅,用文火炒香,取出撤在已上浆的鹌鹑肉块上。

(4)将炒锅置于旺火上加热,放人猪油烧至七成热时,逐块放人鹌鹑炸至呈金黄色,捞起沥油。原锅油倒净,放人少许麻油加热,再放人花椒粉、鹌鹑块,拌匀即可出锅装盘上席。

特点:色泽金黄油亮,油香飘逸,香酥可口。

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关键词:鹌鹑

鹌鹑肉营养价值

鹌鹑是迁徙性雉类鸟,样子像小鸡,头小,尾短粗,背褐色,杂有棕白色条纹,腹白色。鹌鹑的肉味甚佳,为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值,又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高,有“动物人参”之称;每100克...[更多]

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