老坛泡肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-11-04 12:52:50

菜系及功能:川菜菜谱

老坛泡肉

原料:猪里脊肉100克,泡辣椒、泡菜水、泡姜、大蒜、鲜汤、大葱、松肉粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、水淀粉、小青椒、精炼油各适量。

老坛泡肉的做法

1)将猪里脊肉去筋洗净,用盐渍人味后放入坛子,用泡菜水浸泡3天人味,捞出剞上十字花刀,改刀成块,放人碗中,加松肉粉、蛋清、水淀粉拌匀。泡辣椒去蒂及籽,切成6—7厘米长的段。泡姜切成指甲片。大蒜去皮洗净,切成指甲片。大葱洗净取其葱白,切成寸节。小青椒去蒂及籽切成寸节。另取调料缸一个,将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁。

2)锅置旺火上,烧精炼油至四成热时,下肉花滑散,滗去余油,放人姜蒜片、大葱、青椒、泡辣椒炒香至断生,烹人芡汁,收汁亮油,起锅装盘成形即成。

老坛泡肉的做法

特点:咸鲜适门,肉质细嫩,泡菜味浓。

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