鱼香回锅鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-30 22:15:37

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香回锅鸭

原料:樟茶鸭脯250克,鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。

鱼香回锅鸭的做法

1)樟茶鸭脯肉去净骨,切片;鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉;泡辣椒去蒂去籽,剁细成末;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净,切成葱花;盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、鲜汤放人碗中,调成滋。

2)锅置旺火上,烧精炼油到五六成热,将鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅的炸至呈金黄色,捞出装盘。

鱼香回锅鸭的做法

3)锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色,烹人滋汁收汁亮油时,下炸好的鸭片,颠锅转均匀,起锅盛人长期盘中即成。

特点:色泽红亮,外酥内嫩。甜酸微辣,风味独特。

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关键词:鸡蛋鸡蛋食谱

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