家常千张

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-26 20:27:20

菜系及功效:川菜菜谱

家常千张

原料:千张150克,豆瓣40克,韭黄20克,酱油、精盐、鲜汤、味精、花椒面各适量,猪瘦肉50克,水淀粉、食碱各少许,菜油75克。

家常千张的做法

1)千张切成粗丝,放人沸碱水中浸泡10分钟,捞出用热水漂洗2次,去除碱味;猪肉洗净,切成8厘米长、0.3厘米粗的丝;韭黄撕去老叶,洗净,切成4厘米长的节。

2)锅置旺火上,放人菜油烧至六成热时,将肉丝加精盐、水淀粉拌匀,人锅炒熟,倒出。锅内重新加入适量的油,放人剁细的豆瓣炒香,至油成红色,加入鲜汤、千张丝、酱油、精盐,调好口味,烧至千张人味后,再加入肉丝、味精、韭黄略烧,用水淀粉勾芡,收汁后装盘,撒上花椒粉即成。   

特点:细嫩柔软,汁浓味美,微带麻辣。

家常千张的做法

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